來了...來了 燒滾滾的文
以下的圖片, 請原諒我無法標示出我什麼時候去吃的.....(有的應該是去年的事情了..)
這一家是我朝思暮想了一年多才揪到伴去吃的....要謝謝前同事Timman & Cherrie一起當分母...
這家的名字叫做燃Moe, 是一個台灣嘉義人跟一個日本人合開的店, 也是台灣少數的"高級"燒肉店....（因為這一餐吃掉4600啊！！！！！！)
現在知道為什麼我揪不到分母了嗎？ T.T , 不過東西嘗試過就好...不迷戀（實在是因為吃不飽啦...一小盤三四片就要300多塊...)
其實燃Moe那時候因為美牛沒開放所以大多都是用和牛, 本人又偏偏不愛和牛....所以吃的不是很合胃口（不合胃口還吃掉4000多塊...夭瘦喔...
高級燒烤店的好處就是肉貴服務生可以幫妳烤肉...
當然好的燒烤店是一定要吃一些牛內臟....像是橫隔膜（這好好吃), 牛的其他胃...跟一些我不太清楚的玩意...
但是我吃完後的感想...還是存多點錢去日本吃燒肉好了...(日本路邊隨便一家都比這好吃啊！！！！
接著這個是我肖想了三年才有人跟我去吃...(比上面那一家還多兩年....
不過這家是人家請客的啦...(吃了六千塊啊.... XD
我真的....不是個奢侈的人啊.....只是想嚐嚐看台灣指導各大飯店的牛排教父出來開的店到底是怎樣的深度...
事實上我是衝著鄧有癸自創的乾式熟成(常識1)老饕牛排跟極黑牛(常識2)上門的...
針對他的套餐 走的是平平的路線, 跟米其林的餐廳相較下其實沒有太出色...
小常識1：Dry-Aged (乾式熟成) 發源於 http://www.smithandwollenskynyc.com/ （但好像Peter Luger比較有名？),
大多數的牛肉在切下來後必須讓他熟成, 一般都是用低成本的濕式熟成, 也就是在血水中讓他熟...(真空包一包空運來台邊熟成)
所謂熟成的意思就是, 讓肉發酵啦！ （有朋友說那叫蔭屍牛...哼！他不懂啦!)
乾式熟成必須使用一個密閉空間並採用空調讓他恆溫發酵一個月後才能吃....（學會了沒？ 下課！）
小常識2：一般的牛肉等級大多分為
- 美國極佳級（U.S. Prime），最高等級的牛肉，肉質與脂肪分布最佳。數量非常有限，約僅佔所有美國牛肉2.9%。
- 美國特選級（U.S. Choice）
- 美國可選級（U.S. Select）
- 美國合格級（U.S. Standard）
- 美國商用級（U.S. Commercial）
- 美國可用級（U.S. Utility）
- 美國切塊級（U.S. Cutter）
- 美國製罐級（U.S. Canner）
分級的方式大多是從油脂的分佈去定義...
而牛的種類又有分 美國牛, 澳洲牛, 日本牛...
現在因為混血牛很風行, 像是和牛就是日本牛與澳洲牛配出來的....油脂比較豐富 肉質也比較軟嫩, 最高的就是和牛9+ (下面的圖642就是和牛9+)
而我最欣賞的S.R.F極黑牛是連鄧有癸手上只分配到150kg量....我就吃了6oz XD
**美國帶骨牛排前一陣子在飯店頂級餐廳裡打得火熱，按兵不動的鄧有癸不但獨鍾美國和牛（日本和牛與美國安格斯牛混種），還是愛達荷州Agri Beef公司旗下Snake River Farms所飼養，吃蜜糖、酒糟與玉米長大的極黑牛〈American KOBE Beef〉。**
原文在此: http://blog.chinatimes.com/eat/archive/2010/04/23/493397.html
ps. 市面上很多號稱是Prime等級的牛大多都是騙人的！ （我覺得啦..
牛排的世界是很深奧的...連我都只是剛入門而已...
咳咳....現在終於要....進入主題了！
Danny & Company的老饕牛排如妳所看見, 我點的是medium rare...3分熟, 裡頭是粉的...外面是CRISPY!
上桌的時候是溫的, 因為煮好後要放著讓他收血水...
阿.......真是美味啊！ 這目前是第一名的牛肉啦！ 第二名在Seattle的metropolitan grill...
由於....上傳後發現總共有200多張照片, 於是我覺得應該要分好多集來發....
待續..
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